Ingrédients (pour 4 personnes)
Viandes
- Bœuf (rumsteck, filet, bavette)
- Poulet (filet ou aiguillettes)
- Veau (noix ou escalope fine)
- Option : magret de canard
Accompagnements
- Champignons de Paris émincés
- Poivrons en lamelles
- Courgettes en fines tranches
- Pommes de terre vapeur ou grenaille
Sauces (indispensables pour une bonne pierrade)
- Sauce béarnaise
- Sauce poivre
- Sauce yaourt-citron-herbes
- Moutarde ancienne
Assaisonnement
- Fleur de sel
- Poivre du moulin
- Huile d’olive (légère pour badigeonner les viandes)
Préparation
- Sortez les viandes 30 minutes avant cuisson.
- Coupez-les en fines tranches pour une cuisson rapide.
- Disposez légumes et sauces dans des petits bols.
- Faites chauffer la pierre (très chaude, environ 250 °C).
- Chaque convive saisit ses morceaux 30 secondes à 2 minutes selon cuisson désirée.
- Assaisonnez après cuisson.
Pourquoi le Morgon granites roses fonctionne très bien :
Le Morgon est l’un des crus les plus structurés du Beaujolais, produit principalement à partir du cépage Gamay. Il se distingue des vins plus légers de la région par une texture plus charnue et des arômes de petits fruits noirs (cerise, mûre, prune) plus profonds. Le Morgon répond par sa structure souple, sans dominer les viandes. Température idéale : 14 à 15 °C, carafer 30 minutes si Morgon jeune et choisir un Morgon de 2 à 6 ans pour plus de rondeur.