Pinsa et Brouilly

Pinsa romana (4 personnes)

Ingrédients de la pâte :

La pinsa se distingue par une pâte très hydratée et un mélange de farines.

• 250 g de farine de blé T65
• 100 g de farine de riz
• 50 g de farine de soja (ou pois chiche si besoin)
• 350 ml d’eau froide
• 5 g de levure boulangère sèche (ou 15 g fraîche)
• 10 g de sel
• 1 c. à soupe d’huile d’olive

Garniture :

• 200 g de pulpe de tomate ou passata
• 2 boules de mozzarella di bufala
• 100 g de jambon cru ou speck (optionnel)
• Quelques tomates cerises
• Basilic frais
• Huile d’olive extra vierge
• Origan séché

1. Préparer la pâte (le secret de la pinsa)

1. Mélangez les farines dans un grand saladier.
2. Diluez la levure dans l’eau froide.
3. Ajoutez progressivement l’eau aux farines en mélangeant.
4. Incorporez le sel puis l’huile d’olive.
5. Pétrissez légèrement (la pâte reste collante, c’est normal).
6. Couvrez et laissez fermenter :
   • 24 h au réfrigérateur (idéal)
   • ou minimum 12 h

2. Façonnage

1. Sortez la pâte 1 à 2 h avant cuisson.
2. Étalez délicatement avec les mains (jamais au rouleau si possible).
3. Formez un ovale irrégulier (signature de la pinsa).

3. Garniture et cuisson

1. Préchauffez le four à 250 °C (ou maximum).
2. Étalez la sauce tomate.
3. Ajoutez mozzarella et garniture.
4. Enfournez 8 à 12 minutes.
5. À la sortie, ajoutez basilic frais et filet d’huile d’olive.

La pinsa est une base légère et aérienne, et le Brouilly apporte exactement ce qu’il faut : du fruit, la fraîcheur et des tanins très souples. Servir à une température idéale : 13 à 15 °C, pas besoin de carafage (sauf vin très jeune), à boire légèrement frais pour renforcer la fraîcheur