Profiteroles au chocolat (6 personnes)
Ingrédients
Pour la pâte à choux
- 125 ml d’eau
- 125 ml de lait
- 100 g de beurre
- 1 pincée de sel
- 10 g de sucre
- 150 g de farine
- 4 à 5 œufs
Pour la garniture
- 500 g de glace à la vanille
Pour la sauce au chocolat
- 200 g de chocolat noir (60 à 70 % de cacao)
- 20 cl de crème liquide entière
- 30 g de beurre
Préparation
1. Réaliser la pâte à choux
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Dans une casserole, versez l’eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre.
- Portez à ébullition.
- Hors du feu, ajoutez la farine en une seule fois.
- Mélangez vigoureusement avec une spatule jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Remettez sur feu doux pendant 1 à 2 minutes pour dessécher la pâte.
- Transférez dans un saladier.
- Ajoutez les œufs un à un en mélangeant bien après chaque ajout. La pâte doit être souple et former un ruban lorsqu’elle retombe de la spatule.
- Placez la pâte dans une poche à douille.
- Dressez des choux d’environ 4 cm de diamètre sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Enfournez 25 à 30 minutes sans ouvrir la porte du four.
- Laissez refroidir complètement.
2. Préparer la sauce chocolat
- Hachez le chocolat.
- Faites chauffer la crème jusqu’à frémissement.
- Versez-la sur le chocolat.
- Mélangez jusqu’à obtenir une ganache lisse.
- Ajoutez le beurre et mélangez à nouveau.
- Maintenez la sauce tiède pour le service.
3. Garnir les profiteroles
- Coupez les choux en deux ou percez-les par le dessous.
- Garnissez-les généreusement de glace vanille.
- Réservez au congélateur jusqu’au moment du dressage.
4. Dressage
Vous pouvez ajouter quelques amandes effilées torréfiées ou des éclats de fèves de cacao.dients (4 personnes)
Disposez 3 à 4 profiteroles par assiette.
Nappez de sauce chocolat chaude juste avant de servir.
Pourquoi cela fonctionne avec le Brouilly sans sulfites :
Ce Brouilly sans sulfites présente souvent des arômes de cerise noire, de prune et d’épices douces. Pour des profiteroles classiques glace vanille et chocolat noir, le meilleur équilibre est généralement obtenu avec vin rafraichi (15 °C). Ses arômes naturels de fruits rouges confits prolongent les saveurs du dessert sans créer d’amertume, ce qui en fait l’un des accords les plus réputés avec le chocolat.