Pour la côte de bœuf

• 1 côte de bœuf de 1,2 à 1,5 kg
• Fleur de sel
• Poivre noir fraîchement moulu
• 2 cuillères à soupe d’huile neutre
• 30 g de beurre
• 2 gousses d’ail
• 2 branches de thym

Pour les pommes grenailles

• 800 g de pommes de terre grenailles
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Thym frais
• Fleur de sel

Pour les échalotes confites

• 8 échalotes
• 20 g de beurre
• 1 cuillère à café de sucre roux
• 5 cl de vinaigre de vin rouge

Préparation

1. Sortir la viande

Sortez la côte de bœuf du réfrigérateur 1 heure avant cuisson.

Essuyez-la avec du papier absorbant et laissez-la revenir à température.

2. Préparer les pommes grenailles

• Préchauffez le four à 200 °C.
• Mélangez les pommes de terre avec l’huile d’olive, le thym et le sel.
• Enfournez 35 à 40 minutes en les remuant à mi-cuisson.

Elles doivent être dorées et croustillantes.

3. Confire les échalotes

• Épluchez les échalotes.
• Faites-les revenir doucement dans le beurre.
• Ajoutez le sucre puis le vinaigre.
• Laissez cuire à feu doux 20 minutes.

Elles doivent devenir fondantes et légèrement caramélisées.

4. Cuire la côte de bœuf

Dans une poêle en fonte très chaude ou sur un barbecue :

• Huilez légèrement la viande.
• Saisissez 3 à 4 minutes par face.
• Ajoutez le beurre, l’ail écrasé et le thym.
• Arrosez la viande avec le beurre mousseux pendant la cuisson.

Pour une côte de bœuf d’environ 1,3 kg :

• Saignante : 48–50 °C à cœur
• À point : 54–56 °C à cœur

5. Le repos

Déposez la viande sur une grille ou une planche.

Laissez reposer 10 à 15 minutes sous une feuille d’aluminium légèrement posée dessus.

Cette étape est essentielle pour conserver le jus.

Service

Découpez la viande en tranches épaisses.

Ajoutez :

• fleur de sel
• poivre du moulin
• échalotes confites
• pommes grenailles

Pourquoi cela fonctionne avec le Morgon :

Un Morgon présente souvent des arômes de cerise noire, de prune et d’épices douces. Les saveurs grillées de la côte de bœuf et le côté caramélisé des échalotes créent un écho avec ces notes fruitées et épicées, tandis que la fraîcheur naturelle du vin équilibre le gras de la viande. Ouvrir le Morgon au dernier moment et servir entre 14 et 16 °C. Utiliser de grands verres pour favoriser l’expression aromatique.