Jardinière de légumes & escalope de veau poêlée (4 personnes)
Ingrédients :
Pour le veau
- 4 escalopes de veau (fine coupe)
- 30 g de beurre
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre
- 1 gousse d’ail (facultatif)
- Quelques feuilles de sauge ou de thym
Pour la jardinière de légumes
- 4 carottes
- 2 courgettes
- 150 g de petits pois (frais ou surgelés)
- 2 navets
- 1 oignon nouveau
- 1 petite poignée de haricots verts (optionnel)
- 20 g de beurre
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre
- Un peu de bouillon de légumes (ou eau)
La recette :
- Faire cuire les légumes : Faites chauffer une casserole avec beurre + huile d’olive. Faites revenir l’oignon 2 minutes sans coloration. Ajoutez les carottes et navets. Versez un petit fond de bouillon. Laissez cuire 10 minutes à feu moyen. Ajoutez les courgettes, petits pois et haricots verts. Poursuivez la cuisson 8 à 10 minutes : les légumes doivent rester légèrement croquants. Salez, poivrez, ajustez le beurre en fin de cuisson
- cuire la viande : Sortez la viande 15 minutes avant cuisson. Assaisonnez sel et poivre. Chauffez une poêle avec beurre + huile. Ajoutez éventuellement ail et herbes. Saisissez les escalopes : 1,5 à 2 min par face (selon épaisseur). Arrosez de beurre fondu en fin de cuisson pour le moelleux. Laissez reposer 2 minutes hors feu. Le veau doit rester tendre et légèrement rosé.
Le Régnié : cru frais et gourmand du Beaujolais, issu du cépage Gamay qui trouvera avec ce plat un équilibre naturel. C’est un accord élégant, simple et très gastronomique : fraîcheur, souplesse, harmonie et fruités (cerise, framboise, groseille). Servir à une température idéale : 13 à 15 °C, léger carafage possible (20–30 min) si vin jeunene léger